Le kankankan est une épice que les amateurs de viande adorent. On s’en sert pour assaisonner les choukouya qui est une viande(mouton, boeuf ou poulet) cuite sur le grill, assaisonnée à laquelle l’on ajoute des oignons, tomates et piments frais en fin de cuisson.
Le kankankan est un mélange de quatre ingrédients : poudre de cola, poudre de piment, poudre de gingembre, poudre de poivre, cannelle moulue et de sel. Cette épice n’est pas piquante, mais ceux qui recherchent du piquant peuvent ajouter de la poudre de piment fort au mélange.
Selon la légende, cette épice est originaire du Niger et du Mali. On l’associe principalement au peuple Haoussa, l’un des plus grands groupes ethniques en Afrique de l’Ouest. Les mélanges d’épices peuvent varier d’un pays à l’autre. Par exemple, au Cameroun, on ajoute d’autres épices locales telles que le pèbè, l’esese, de l’ail ou encore des rondelles.
Retrouvez ici notre recette de choukouya de poulet à la poêle.
