La crème pâtissière et la crème diplomate sont deux préparations utilisées en pâtisserie. La crème pâtissière, épaisse et veloutée, se compose de lait, jaunes d’œufs, sucre, farine ou fécule de maïs et vanille. Après cuisson et refroidissement, elle garnit les éclairs, tartes, choux à la crème. Elle apporte texture crémeuse et saveur vanillée.
La crème diplomate, une variante légère de la crème pâtissière, intègre gélatine et crème fouettée. On ajoute la gélatine fondue à la crème pâtissière refroidie, puis on y incorpore délicatement la crème fouettée. Elle garnit gâteaux, entremets, mille-feuilles. Plus légère et aérée que la crème pâtissière, elle offre texture onctueuse et saveur délicate.
Les deux crèmes ont leurs utilités selon les recettes et préférences.
