Yassa aux gésiers

Mettre les gésiers bien nettoyés dans la casserole, y ajouter le sel, le poivre, le mélange persil-ail écrasé, le curry et le gingembre

Laisser cuire une vingtaine de minutes

Pendant ce temps, découper les oignons puis les mariner avec le reste du mélange persil-ail, le jus du citron, la moutarde et le poivre

Après 20min, faire dorer les gésiers et réserver

Chauffer de l’huile, y mettre les oignons pour les faire dorer, ajouter un peu d’ail écrasé, les piments, les gésiers, le sel, les olives puis 1 verre d’eau

Laisser cuire à feu doux environ 30min en surveillant pour éviter de cramer A servir avec du riz.